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家常蔬菜品种大全

作者:墨池 | 分类:美食 | 标签: 蔬菜 家常菜

按照疏菜的主要生物学特性、食用器官的不同等,疏菜可分为十几大类,主要有根菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生疏菜、多年生疏菜、真菌类、藻类等。而从家常实用的角度出发,我们也可以把蔬菜分为叶菜、果菜、根茎、菌类和其他等。

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叶菜:

叶菜是以叶片及叶柄作为食用或烹调部位,其又包括普通叶菜,如小白菜、菠菜、苋菜、芹菜等;结球叶菜,如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣等;香辛叶菜,如葱、韭菜、香菜等;鳞茎状叶菜,如洋葱、大蒜等。叶菜是疏菜中最多的一类,是维生素B1、维生素B、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、钾等

微量元素的重要来源,叶类菜的绿色越深,其胡梦卜素的含量就越多,叶酸的含量也较多。

果菜:

果菜是以肥硕的果实或幼嫩的种子作为主要食用部分,可分为瓠果类,如南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等;浆果类,如茄子、辣椒、番茄等;英果类,如扇豆、豇豆、刀豆、豌豆等。瓠果类疏菜含有比较多的蛋白质、脂肪和丰富的糖类,还會有多种维生素和无机盐;浆果类疏菜主要會丰富的维生素C和类胡萝卜素,还含有有机酸等;荚果类疏菜含有丰富的蛋白质、糖类以及氨基酸等。

根茎:

根茎是以植物肥嫩的茎杆或肥大的变态茎作为主要食用部位,它的品种比较多,在疏菜中占有相当重要的位置。其中,根菜主要包括萝卜、胡萝卜、根用甜菜、牛蒡、辣根、山芋、豆薯等;茎类又有地上茎和地下茎之分,品种包括马铃薯、山药、慈姑、藕、马蹄、姜、莴苣、茭白、芦笋、山药、竹笋等。根茎菜颜色不一,形态有别,大多含丰富的糖类、淀粉和蛋白质等,相比叶菜类,根茎菜含水量少,原料表皮较厚,容易贮存。

菌类:

菌类、藻类、地衣、蕨类、苔藓植物的总合,属低等植物,不形成种子和果实,通常以植物全株或嫩叶供食用。主要品种有中国蕨、茶树菇、草菇、滑子蘑、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、银耳、竹荪、海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。食用菌类疏菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,脂肪含量很低,为非常好的保健食品。

其他:

其他是指除了上面已经介绍的疏菜外,其他可作为疏菜原料烹调食用的品种,或者为家庭中不常食用的疏菜品种。主要包括花菜类、甘蓝类、多年生疏菜、芥菜类、野菜类等,品种有朝鲜蓟、枸杞、花榔菜、茴香、黄花菜、芥蓝、青花菜、食用大黄、香椿、雪里蕻、紫甘蓝等。

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